மழையோ அல்லது சாதாரண மாலை நேரமோ, சுடச்சுட ஒரு கப் தேநீருடன் ஏதாவது சுவாரஸ்யமாகச் சாப்பிட வேண்டும் என்ற எண்ணம் நம்மில் பலருக்கும் தோன்றுவது இயல்பு. தேநீர் அருந்தும் அந்த சிறிய இடைவேளையிலேயே, அன்றைய இரவு உணவிற்கு என்ன செய்வது என்ற சிந்தனையும் பல வீடுகளில் தொடங்கிவிடும். இந்த இரண்டு அன்றாடத் தேவைகளையும் மிக எளிதாகப் பூர்த்தி செய்யும் வகையில், மாலை நேர சிற்றுண்டியாக ஒரு அருமையான வெந்தயக்கீரை போண்டாவையும், இரவு உணவிற்கு முழுமையான சூரை மீன் (Tuna) கேசரோலையும் எப்படிச் செய்யலாம் என்பதை இங்கே விரிவாகக் காண்போம்.

தேநீருடன் சுவைக்க வெந்தயக்கீரை போண்டா

வழக்கமான வெங்காய பஜ்ஜி அல்லது உருளைக்கிழங்கு போண்டாக்களில் இருந்து சற்று மாறுபட்டு, ஆரோக்கியமும் சுவையும் நிறைந்த ஒரு சிற்றுண்டியாக இது அமைகிறது. வெந்தயக்கீரை என்றாலே கசக்கும் என ஒதுங்கும் குழந்தைகள் கூட, இந்த முறையில் செய்து கொடுத்தால் தட்டு நிறைய இருந்தாலும் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். உணவில் கீரையைச் சேர்க்க இது ஒரு மிகச்சிறந்த வழியாகும்.

இதனைச் செய்வதற்கு இரண்டு கப் கடலை மாவு, ஒரு கட்டு பொடியாக நறுக்கிய வெந்தயக்கீரை, ஒரு தேக்கரண்டி ரவை, சிறிது கொத்தமல்லி தழை மற்றும் காரத்திற்கு இரண்டு பச்சை மிளகாய் ஆகியவை தேவைப்படும். சுவையைக் கூட்ட தேவையான அளவு உப்பு, தலா ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை, ஓமம், கொரகொரப்பாக அரைத்த மிளகு மற்றும் தனியா தூள், அத்துடன் சிறிது பெருங்காயத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் கடலை மாவுடன் மேற்கூறிய அனைத்து உலர் பொருட்களையும் சேர்த்து முதலில் நன்றாகக் கலந்து கொள்ள வேண்டும். பின்னர் நறுக்கிய கீரை, கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து, சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் ஊற்றி வடை மாவு பதத்திற்குப் பிசைய வேண்டும். மாவு அதிக கெட்டியாகவோ அல்லது நீர்த்தோ இருக்கக்கூடாது. மாவு தயாரானதும், ஒரு சிட்டிகை ஆப்ப சோடா மற்றும் சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மென்மையாகக் கிளறுவது போண்டாவை மிகவும் மொறுமொறுப்பாக மாற்ற உதவும். அடுப்பில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைக் காயவைத்து, தயார் செய்த மாவை சிறுசிறு உருண்டைகளாகப் போட்டு பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுத்தால் சுவையான போண்டா தயார். வெந்தயக்கீரையின் வாசனையுடன் கூடிய இந்த சூடான போண்டாவை புதினா அல்லது கொத்தமல்லி சட்னியுடன் பரிமாறும்போது அதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.

நிறைவான இரவு உணவிற்கு சூரை மீன் கேசரோல்

மாலை நேர சிற்றுண்டி முடித்த கையோடு, இரவு உணவிற்கான ஏற்பாடுகளைத் தொடங்கலாம். வெறும் 30 நிமிடங்களில் செய்து முடிக்கக்கூடிய இந்த சூரை மீன் கேசரோல், ஆறு பேருக்குப் பரிமாறக்கூடிய ஒரு நிறைவான உணவாகும். தயாரிப்பு வேலைகளுக்கு 10 நிமிடங்களும், சமைக்க 20 நிமிடங்களும் மட்டுமே போதுமானது. இது தானாகவே ஒரு முழுமையான உணவு என்பதால் இதற்குப் பக்க உணவாக எதுவும் அவசியமில்லை. இருப்பினும், விருப்பமுள்ளவர்கள் ஒரு எளிய காய்கறி சாலட்டுடன் இதனைப் பரிமாறலாம்.

இந்த உணவு தயாரிக்க 12 அவுன்ஸ் முட்டை நூடுல்ஸ், 10.5 அவுன்ஸ் அளவுள்ள இரண்டு கேன் அடர்த்தியான காளான் சூப் (condensed cream of mushroom soup), 5 அவுன்ஸ் அளவுள்ள இரண்டு கேன் சூரை மீன் (தண்ணீர் வடிகட்டியது), ஒரு கப் உறைந்த பச்சை பட்டாணி, அரை கேன் நறுக்கிய காளான் மற்றும் கால் கப் நறுக்கிய வெங்காயம் ஆகியவை தேவை. மேலும், அலங்கரிக்கவும் சுவைக்கவும் இரண்டு கப் துருவிய செடார் சீஸ் மற்றும் ஒரு கப் நொறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் அவசியமாகும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, சிறிது உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க வைக்கவும். அதில் முட்டை நூடுல்ஸைப் போட்டு 7 முதல் 9 நிமிடங்கள் வரை வேகவைத்து தண்ணீரை வடிகட்டிக் கொள்ளவும். நூடுல்ஸ் வேகும் நேரத்தில், ஓவனை 425 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட் (220 டிகிரி செல்சியஸ்) வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடுபடுத்திக் கொள்வது வேலையை எளிதாக்கும்.

இப்போது ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வேகவைத்த நூடுல்ஸ், காளான் சூப், ஒரு கப் செடார் சீஸ், சூரை மீன், பச்சை பட்டாணி, காளான் மற்றும் வெங்காயம் ஆகிய அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து சமமாகப் பரவும்படி நன்கு கலக்க வேண்டும். இந்தக் கலவையை 9×13 அங்குல பேக்கிங் தட்டில் சீராகப் பரப்பி, அதன் மேல் மீதமுள்ள ஒரு கப் சீஸ் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸைத் தூவவும். இதனை முன்கூட்டியே சூடுபடுத்தப்பட்ட ஓவனில் வைத்து, சீஸ் உருகி ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறம் வரும் வரை சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்து எடுத்தால் சுடச்சுட உணவு தயார்.

சேமிப்பு முறைகளும் சுவை அனுபவங்களும்

இந்த உணவை முன்கூட்டியே தயாரித்து வைப்பது மிகவும் சுலபம். பரிமாறுவதற்கு முந்தைய நாளே அனைத்துப் பொருட்களையும் ஒன்றாகக் கலந்து பேக்கிங் தட்டில் வைத்து, சமையல் உறை அல்லது அலுமினியத் தாள் கொண்டு மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துவிடலாம். தேவைப்படும் நேரத்தில் நேரடியாக ஓவனில் வைத்து சமைத்துப் பரிமாறலாம். மீதமுள்ள உணவை காற்றுப்புகாத தட்டையான டப்பாவில் அடைத்து நான்கு நாட்கள் வரை ஃப்ரிட்ஜில் சேமிக்க முடியும். நீண்ட நாட்களுக்குப் பாதுகாக்க விரும்பினால், உணவை நன்கு குளிரவைத்து அலுமினியத் தாளில் சுற்றி ஃப்ரீசரில் மூன்று மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கலாம்.

இந்த கேசரோல் குறித்து பலரும் தங்களின் நேர்மறையான அனுபவங்களைப் பகிர்ந்துள்ளனர். தனது குடும்பத்தினர் இதை மிகவும் விரும்பிச் சாப்பிட்டதாகக் கூறும் கிறிஸ்டல் தாமஸ் என்பவர், உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸிற்குப் பதிலாக பிரெட் தூளை வறுத்துச் சேர்த்தது உணவுக்கே ஒரு புதிய சுவையைக் கொடுத்ததாகக் குறிப்பிட்டுள்ளார். பிசெட்டர்பெர்க் என்ற மற்றொரு உணவுப் பிரியர், சூரை மீனின் சுவை மற்றப் பொருட்களை ஆக்கிரமிக்காமல் மிகச் சரியாக இருந்ததாகவும், மறுநாள் சாப்பிடும்போது இதன் சுவை மேலும் அதிகரித்ததாகவும் தனது கருத்தைப் பதிவு செய்துள்ளார். அடுத்த முறை உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸிற்குப் பதிலாக ரிட்ஸ் (Ritz) பிஸ்கட்டுகளை நொறுக்கிச் சேர்க்கத் திட்டமிட்டுள்ளதாகவும் அவர் கூறியுள்ளார்.